Purè di fave con catalogna

Un purè diverso dal solito, con fave e catalogna, ottimo come contorno o come secondo piatto vegetariano. Una ricetta vegan originale e appetitosa.

21 Maggio 2018
Purè di fave con catalogna. Legumi

Ingredienti

• 250 g di fave secche
• 250 g di catalogna
• 1 cipolla bianca
• 4 cucchiai di olio
• 2 spicchi di aglio (facoltativo)
• ½ cucchiaio di santoreggia
• sale
• 3 cm di alga kombu

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Procedimento

Sciacquate le fave precedentemente ammollate per una notte e lessatele con l’alga kombu e l’aglio (se lo usate) per circa 2 ore in pentola normale o per 45 minuti in pentola a pressione.

Intanto lavate la catalogna e tagliatela a fette larghe 3 cm, pelate e tritate la cipolla; mettetele in un tegame capace con un cucchiaio d’olio e un bicchiere di acqua.

Salatele e cuocetele a fuoco medio, scoperte, per 10 minuti circa, finché il liquido non si è esaurito. Alla fine spegnete e condite con un filo d’olio e la santoreggia.

Frullate le fave a immersione, conditele con il sale e l’olio rimasto; servitele con le verdure.

Variante

Invece della catalogna potete utilizzare il radicchio precoce o quello di Treviso, o ancora la cicoria.

Usate aneto al posto della santoreggia.

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