Minestra siciliana di ceci e riso

Un'ottima minestra vegana della tradizione siciliana, a base di ceci e riso integrale. Una ricetta semplice e gustosa, assolutamente da provare.

05 Febbraio 2019
Minestra siciliana di ceci e riso. Ricette vegan

Tempo di preparazione: 60’ + riposo

Ingredienti

• 250 g di ceci
• 100 g di riso integrale
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 pomodoro o 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio
• sale e pepe

Procedimento

Ammollate i ceci per 24 ore, cambiando ogni tanto il liquido. Alla fine sciacquateli e metteteli in pentola a pressione appena coperti di acqua fredda. Cuoceteli per 10-15 minuti a partire dal fischio.

A questo punto proseguite la cottura normalmente. Aggiungete prima il riso e, dopo 10-15 minuti, la cipolla e il sedano affettati, le carote a dadini, il pomodoro tagliuzzato o il concentrato stemperato in acqua calda. Salate. Se necessario unite altro liquido caldo.

Quando il cereale e i legumi saranno pronti condite la minestra con l’olio e il pepe.

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Ricetta tratta dal libro Non arrendersi al diabete

Chi l’ha detto che il diabete è inesorabilmente scritto nel DNA? Come altre malattie non trasmissibili, tipiche del nostro tempo, si manifesta soprattutto a causa di squilibri nello stile di vita. Qual è allora il modo migliore per prevenirlo e curarlo? L’autore propone una serie di pratiche e accorgimenti che, oltre a combattere il diabete, aiutano a riportare il cibo alla sua autentica dimensione, quella del nutrimento.

La prima parte di questo libro spiega con esaustività e chiarezza che cos’è il diabete, analizza le sue origini e propone semplici strategie per affrontarlo in modo attivo, con utili consigli su come gestire le varie categorie di alimenti.

La seconda parte contiene oltre 90 ricette ricche e variegate, che rielaborano piatti tradizionali come la pizza di scarola o le zuppe di legumi oppure propongono elaborazioni più insolite: Tzaziki di zucchine, Cavolfiore alla crema di mandorle, Gnocchi di ceci al pesto di rucola e molte altre idee. Non mancano gustosi e sani dessert, solitamente proibiti: Ciambella lievitata alla frutta, Crostata di susine, Semifreddo alle fragole e anche una buona Mousse al cioccolato (senza esagerare!).

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di Terra Nuova


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