Insalata russa... di tofu

Un'insalata russa insolita, completamente priva di prodotti di origine animale, a base di tofu! Da leccarsi i baffi... non solo per chi segue una dieta vegana.

18 Giugno 2018
Insalata russa... di tofu. Ricette con tofu

Ingredienti

• 200 g di tofu

• 2 c di senape

• 1 costa di sedano

• 2 carote

• 2 patate

• 1 bicchiere di piselli freschi

• il succo di ½ limone

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 10 capperi sotto sale lavati

• 1 cucchiaino di curcuma

• sale marino integrale

Procedimento

Lavate e tagliate le verdure a cubetti, quindi cuocetele a vapore insieme ai piselli, lasciandole croccanti. Trasferitele in una ciotola e conditele con un cucchiaio di olio e due cucchiai di succo di limone.

Mettete il tofu nell'acqua di cottura delle verdure e sbollentatelo per 2-3 minuti; scolatelo e ponetelo nel frullatore insieme al succo di limone e all'olio rimasti, ai capperi, alla senape e alla curcuma. Dovrete ottenere una crema densa e morbida; se necessario unite poca acqua. Regolate di sale.

Unite quindi la crema ottenuta alle verdure mescolando delicatamente. Lasciate riposare mezz’ora in frigo.

Servite l'insalata russa come antipasto o come secondo piatto, accompagnata da fettine di pane croccante.

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