Peccati

Ancora in cerca di idee per creare degli sfiziosi antipasti per i vostri ospiti in questi ultimi giorni di festa? Provate questa polenta speziata con maionese, senape e ketchup autoprodotti.

01 Gennaio 2018
Polenta speziata con maionese, senape e ketchup autoprodotti

(ricetta per 8 persone)

Per la polenta: 1 l di brodo vegetale • 500 g di farina di mais fioretto • 1 g di rosmarino tritato • 3 g di prezzemolo tritato • 1 g di pepe rosa • sale • pepe

■ Cuocete per almeno trenta minuti la farina di mais fioretto nel brodo vegetale con rosmarino, sale e pepe mescolando continuamente, poi unire prezzemolo tritato e pepe rosa.
Far raffreddare la polenta in stampo rettangolare e successivamente tagliare e friggere in olio di girasole.

Per la maionese: 300 g di latte di soia ben freddo • 425 g di olio di mais ben freddo • 25 g di olio extravergine di oliva ben freddo • 2 o 3 tappi di aceto di mele • mezzo limone spremuto • sale

■ Frullate tutti gli ingredienti e tenete in frigorifero.

Per la senape: 200 g di polvere di senape • 150 g di aceto di mele • 170 g di acqua • 40 g di olio extravergine di oliva • 80 g di zucchero di canna • sale

■ Frullare tutti gli ingredienti e tenere in frigorifero.

Per il ketchup: 350 g di passata di pomodoro • 50 g di olio extravergine d’oliva • 115 g di cipolle dorate • 2 g di paprika piccante • 50 g di zucchero di canna • 50 g di aceto rosso • 2 g di zenzero in polvere • 0,5 g di chiodi di garofano • 10 g di amido (facoltativo) • noce moscata • sale

■ Dorare le cipolle, unire tutti gli ingredienti e cuocere fino a densità desiderata. Frullare bene il tutto, filtrare con un colino cinese e tenere in frigo.

Per la decorazione: 8 fiori alimentari arancioni • 8 rametti di prezzemolo riccio • 8 fili di porro essiccato • primizie

■ Montare il piatto creando un disegno con le tre salse, adagiare la polenta speziata, decorare con prezzemolo, porro, primizie e fiori.

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Ricetta tratta dall'articolo "Un capodanno di emozioni a tavola"

Leggi l'articolo completo sul mensile Terra Nuova Dicembre 2017

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di Terra Nuova


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